牛排的产地、品种有哪些?肉眼牛排是牛的什么部位

牛排是很多人喜欢的食物,牛排分为很多种,不同部位的牛的部位,肉的口感也不一样,那么,肉眼牛排是牛的什么部位?下面小编就带来介绍。

肉眼牛排是牛的什么部位

蚂蚁庄园7月5日答案解析:肋骨附近

肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来,该处肉质柔嫩且多汁(有雪花纹),滋味无穷。肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分,[眼]是指肌肉的圆形横切面,由于这个部分的肌肉不会经常活动,所以肉质十分柔软、多汁,并且均匀地布满雪花纹脂肪。市场上多称其为眼肉牛排,是一种错误的称谓。

肉眼是牛身上的部位,大陆叫沙朗。肉眼是台湾叫法。肉眼牛排之所以被称之为肉眼牛排,主要是牛排中天然内嵌一眼状白色脂肪,因其形状而得名肉眼牛排,肉眼牛排的纹理很清晰,肥瘦结合,选自背脊,肉质十分鲜嫩,各年龄人群均可食用。煎肉眼需要锅子有持续较高的温度,如果使用黄油则会立即使黄油焦糊发苦,影响牛排口感,所以煎牛排更适合使用烟点较高的植物油。

牛排的产地、品种有哪些?

就目前的国内牛排市场情况来看,牛排的产地分为国产和进口。国产牛排一般出自东北地区、内蒙地区、新疆地区,进口牛排则一般产自澳洲(澳大利亚)、美国、加拿大、新西兰、巴西、乌拉圭、阿根廷等地。

而关于牛排的品种,无论是国产还是进口,牛排的品种主要是安格斯牛、和牛这两大牛种。安格斯牛是英国古老的肉牛品种,因其肉质鲜美多汁,含有较高的脂肪量,被许多国家引进,目前比较知名的是澳洲安格斯牛、美国安格斯牛等。

和牛则是目前全球公认的优秀肉牛品种,牛肉自带明显的大理石花纹,因此还被称为雪花牛肉,目前比较知名的是日本和牛、澳洲和牛。澳洲和牛是从日本引进和牛品种而培育出来的,分为澳洲纯血和牛、澳洲混血和牛,澳洲纯血和牛的品质在某一程度上甚至略有超过日本纯血和牛。国内牛排市场上的澳洲和牛一般都澳洲混血和牛,肉质要比澳洲安格斯牛更好。

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