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9月2日,去年6月成立的墨茉点心局,宣布完成新一轮数亿元融资,由美团龙珠独家投资。这意味着,这个年轻的烘焙品牌,成立15个月以来,已经获得了5次融资。

对餐饮行业来说,这样的融资频率无疑很少见;但对烘焙领域来说,这起融资也只不过是过去一年近20起融资案例中的一个,并没有太多不同。

当然,如果非要从墨茉点心局的这次融资中解读出些什么,那也至少能说出两点:一是这个品牌本身在当下比较受资本欢迎,二是烘焙行业的发展风头正劲。至于烘焙行业的风究竟有多“劲”,我们先从一份榜单说起。

1 “十大最受欢迎烘焙品牌榜”出炉

日前,NCBD(餐宝典)发布了“2021中国餐饮金饕奖十大最受欢迎”系列榜单。共包括36个榜单,近300个品牌上榜。榜单以欢迎指数的高低排序,欢迎指数由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出,满分100分。

其中,登上“十大最受欢迎烘焙品牌榜”的有:好利来,鲍师傅,熊猫不走蛋糕,元祖食品,幸福西饼,仟吉,味多美,泸溪河桃酥,巴黎贝甜,西树泡芙。

不难发现,今年成为资本宠儿的几个烘焙品牌,并没有出现在榜单上。这其实也容易理解:这些“宠儿”基本都还处于发展的早期,名气固然比较大,但要论在全行业的受欢迎程度,自然是还无法和“前辈”一较高下的。

而和去年相比,今年榜单的前六位并没有变化,前三依然是好利来、鲍师傅和熊猫不走蛋糕。其中,好利来的榜首地位一时半会似乎很难撼动:从门店数来说,它有991家店(2021年9月2日窄门餐眼数据),在全行业仅次于有1406家店的米兰西饼,比榜单上的其他任何品牌都要多;从满意度和差评率来看,它的表现也名列前茅。

紧随其后的鲍师傅和熊猫不走蛋糕,这一年来也稳步发展,取得了不错的成绩。前不久,鲍师傅甚至还传出估值100亿从而创造新纪录的新闻。

而成立三年多的熊猫不走蛋糕,目前已进驻北京、广州、深圳、杭州、成都等24座城市,拥有超2000万用户,年营收超8亿。据悉,未来熊猫不走将以生日场景服务为支点,逐步延伸亲子乐园、聚会庆典等场景,打造“中国聚会服务第一品牌”。

今年榜单的后四位多了两个新面孔“泸溪河桃酥”与“巴黎贝甜”,“85度C”和“克莉丝汀”则无缘上榜。

2 企业起起落落,但行业持续向好

克莉丝汀贵为“烘焙第一股”,今年竟连烘焙品牌前十都挤不进去,一个关键原因在于它连亏8年,而且最新的财报显示,2021年上半年,克莉丝汀继续亏损6800万元。

当然,克莉丝汀还不是最惨的。8月26日,在广州有着26年历史的知名烘焙品牌东海堂,在微信公众号发布公告称“正式歇业”。公告显示,受到疫情影响,部分供应商货款无法及时结清,导致公司账户被法院冻结,从而使公司现无资金进行正常工资发放及缴交租金等,无法继续生产,正式歇业。

和东海堂类似,今年6月15日,上海拥有22年历史的烘焙品牌宜芝多开始停产,多家门店暂停营业。7月7日,杭州烘焙品牌浮力森林发布通告称,因经营策略调整将于7月8日起关厂闭店,为期3个月;而在2020年7月,浮力森林曾因疫情影响、假充值卡等问题关厂闭店2个多月。

这样惨淡没落的景象,仿佛很难和烘焙联系起来,毕竟这个行业一年来发生了近20起融资,堪称热火朝天。

然而,不管两相对比多么强烈,这就是事实,正所谓:企业起起落落,但行业持续向好。

NCBD(餐宝典)的《2021中国烘焙行业发展研究报告》显示,2020年中国烘焙市场规模接近5000亿元,预计2025年超过6700亿元。

NCBD(餐宝典)的《2021年6月中国餐饮监测报告》则显示,今年6月,除一线城市外,新一线、二线和三四线部分重点城市的面包烘焙门店数,环比均实现了小幅增长。而一线城市之所以会下跌,主要是因为广州在6月份疫情反扑所致,要知道广州的烘焙门店数居全国之首。

3 结语

持续向好的烘焙行业,一直以来存在一个显著特征,即:品牌区域性强。比如广州的东海堂,已经存在了26年,成立时间仅比海底捞晚一年,但在广东以外的区域,知名度却几乎没有。再如四川的爱达乐,1996年成立,直营店接近300家,要历史有历史,要体量有体量,但在四川以外也是鲜有人知。

至于新兴品牌,同样存在这种情况。比如墨茉点心局,一年融资5轮,风光无限,但现在28家已开业、10家待开业的店,全部都在长沙。据报道,墨茉点心局今年还将采取聚焦长沙的策略,年内打算开50家,未来在长沙开店100家。

当然,区域性强并不是个问题。餐宝典分析师认为,对于烘焙行业来说,真正能称得上“问题”乃至“挑战”的,是两个方面:食品安全和行业技术水平。

而随着烘焙行业准入门槛的提高,一些在产品品质方面没有优势、特色不明显的企业将会面临较大压力。有实力的企业更重视消费者的习惯与偏好,更注重对于品牌的打造,拉近与消费者的距离,获得消费者的认可。

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