紫薯是很常见的一种食物，可以做出很多美食，紫薯中的花青素非常丰富，那么，紫薯做熟后还有花青素吗？紫薯有什么营养价值？下面小编就带来介绍。
紫薯做熟后还有花青素吗
紫薯是餐桌上的常见食物，利用它可以做出很多既好吃又好看的美食。比如紫薯仙豆糕、紫薯米糊、紫薯馒头、紫薯粥等，单单就是这颜色看着就让人赏心悦目，满满的花青素呀!
有很多小伙伴表示，吃紫薯就是为了这口花青素。不过，也有小伙伴心存疑惑：紫薯中的花青素在烹调的过程中，会不会受热都损失了?我们吃到嘴里的紫薯花青素还在吗?
还仍然有哦!
很多人担心紫薯做熟了以后花青素就受热损失了，其实花青素的稳定性很好，还是比较耐热的。
有人就试验就温度对紫薯的影响做了研究，结果发现：在60℃加热30min后，紫薯中的花青素仅仅是略有降低;而当温度分别升到80℃及100℃，并对其加热5小时后，花青素的保存率仍然可以达到80%以上。
还有也有另外一项研究发现，紫薯经过蒸、煮、烤、微波后，花青素的保留率分别为90.11%、63.54%、76.95%和88.10%。[4]煮紫薯花青素损失最多，可能是因为花青素属于水溶性色素，水煮的过程中会有一部分溶于水流失掉，特别是用偏碱性的水(硬水)煮紫薯，不仅花青素稳定性会变差，煮出来的水还会呈现蓝绿色(家里有小朋友的话，可以带孩子往里面加点白醋，观察颜色变化)。
所以，要想通过紫薯摄入更多的花青素，在烹调方式上更推荐蒸和微波。
紫薯有什么营养价值
紫薯淀粉含量适中，蛋白质含量较高，脂肪含量与食物热量均比较低，其中维生素尤其是维生素C的含量丰富，维生素C参与抗体及胶原形成、组织修补、物质合成与代谢，维持免疫功能，可以降低毛细血管通透性，加速血液凝固，促进血脂下降等多种功能。
紫薯中的营养元素种类较多，含量适度，钙、铁、锌、硒、镁、钾、锰等元素对人体健康至关重要，钙参与新陈代谢，是人体主要无机成分，也是神经传递、肌肉收缩、血液凝固、激素释放等生命活动的必需元素;铁参与氧运储，组成血红蛋白，促进发育、增加抵抗力;锌是胸腺发育的营养素，助力生长发育、智力发育，提高人体免疫力;硒能抗氧化;保护红细胞、预防癌症;镁能助于肌肉正常运作、帮助血糖转化;钾调节细胞内渗透压和体液酸碱平衡，参与细胞内糖和蛋白质的代谢，维持神经健康，心律正常，预防中风;锰作为人体内金属酶的组成部分，能激活酶，保证身体健康。这些微量元素的广泛存在，使紫薯成为一种非常有益于人体健康的食养上品。
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