要不要吃可生食鸡蛋 可生食鸡蛋真的能放心吃吗

近两年来,主打“不含沙门氏菌、无腥味、营养丰富”的可生食鸡蛋,由电梯广告被广泛认知但是也面临着安全性的争议。那么可生食鸡蛋真的能放心吃吗?要不要吃可生食鸡蛋?下面小编带来介绍。

可生食鸡蛋真的能放心吃吗

鸡蛋一直是中餐里重要的基础食材。但是,长久以来,在中国人的餐桌上,却极少出现生鸡蛋的踪影。一枚鸡蛋能否生食,主要看是否检出沙门氏菌。食用被沙门氏菌污染的肉蛋奶可能引发呕吐、腹泻、发热等食物中毒症状,严重者甚至会危及生命。

据悉,鸡蛋的可生食天数与储存温度息息相关。然而,多家线上超市售卖可生食鸡蛋均为常温配送。此外,线下超市也都存在将可生食鸡蛋摆在常温货架售卖的情况。

目前,国内只有《可生食鸡蛋团体标准》对可生食鸡蛋的各类微生物、致病菌指标作出了详细要求;但它没有强制性,执不执行全凭自愿。我们查找了现实中常见的几个 “可生食鸡蛋”品牌,发现好像没人执行它。这样看来,贴了“可生食”标签的无菌蛋,更像是个盲盒。

要不要吃可生食鸡蛋

SGS农产食品部技术经理丘燕介绍:“首先我们国家是没有专门针对可生食鸡蛋的标准规定的,其次从营养的角度来看,生鸡蛋的蛋白是呈胶状的,对人体的吸收和消化其实是不好的,另外一方面生鸡蛋的蛋清,其实是含有一些会影响生物素吸收和妨碍蛋白质消化的一些物质。”

东南大学附属中大医院营养科主任金晖认为:“鸡蛋从生产出来到了比如说超市,然后再从超市到了你家,再到你的饭桌上,可能整个过程当中,其实避免不了其他微生物,包括细菌、沙门氏菌、大肠杆菌这种细菌,或者微生物对可生食鸡蛋的一个污染,可能对消化道、整个胃肠道产生一定的不利影响,甚至于诱发消化道的一些疾病。”

专家表示,消费者为尝鲜少量食用可生食鸡蛋,并没有问题,但食用过程中,一定要保持鸡蛋的新鲜和无菌。如果要完全排除沙门氏菌等致病菌的风险,还是建议将鸡蛋煮熟后食用。另外,从营养角度看,生吃鸡蛋的蛋白质吸收率较低,像一些特殊人群还是建议吃熟鸡蛋。

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