雪糕该如何选择 加热雪糕能判断雪糕质量吗

近日,有网友用打火机烤某品牌雪糕,发现不融化,很多人觉得这是不正常的现象,那么,加热雪糕能判断雪糕质量吗?雪糕该如何选择?下面小编就带来介绍。

加热雪糕能判断雪糕质量吗

当然不可以了。

雪糕的质量如何,可以用最简单直接的检测方式,对产品进行抽样抽奖,对雪糕的成分进行详细的化验检测。

雪糕使用了那些食品添加剂,加了哪些成分,对人体有没有害,这才是正确的做法。

而不是用这种不着边际的方法去测试,误导群众。

市场上多数以水为主要原料的雪糕,比乳制品含量高的雪糕融化速度快很多,是因为固形物含量不高,这与有无增稠剂没有必然关系。雪糕或冰激凌本质上都是水分、脂肪、蛋白质和糖分的混合物,其实在常温下半个小时一般雪糕已经融化了,但固形物含量多的产品黏度较大,融化后仍会保持一定的形状,看上去像没有“融化”。例如冰棍只有11%以上固形物,其余部分都是水,融化后会像冰块一样快速变成稀薄的液体。

同时,增稠剂等食品添加剂可以使雪糕中的水分和其他固形物形成黏稠状物质,水分不容易游离出来,在外界温度变化时可以相对更好地保持原来的形状,看起来像没有“融化”。但是单纯靠增稠剂是远远不够的,也需要雪糕中的固形物含量较高才可以。例如35%固形物的稀奶油,和11%固形物的牛奶,同比例添加相同的增稠剂后冷冻,同样体积的稀奶油样品远比牛奶样品保型性强。所以,并非增稠剂越多越难融化。

雪糕该如何选择

其实大部分雪糕融化会呈黏稠状,厂家为提高雪糕的黏稠度,添加少量卡拉胶等。而影响雪糕融化的因素很多,通常来说,固形物含量高的雪糕比以水为主要原料的雪糕融化得慢。

至于雪糕怎么选择,主要还是看配料表,同时一些乳制品排名靠前的品牌,品质也会更好,吃起来也更健康。

至于雪糕究竟该如何选择,大家除了要挑选感兴趣的口味,还可以关注冰淇淋的生产信息、产品类型和配料表,一般乳制品排名靠前的,品质会更好。

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