锅里放五花肉、盐、葱、花椒、姜煮到八成熟。梅干菜洗净，拧干水分。锅中放油，放花椒和干辣椒炒香，倒梅干菜。锅中放油，放红糖，熬成糖色。五花肉切片。酱油、醋、红糖做成调料汁，肉片在里面过一下。将五花肉在碗里码好，梅干菜放上面，蒸一个半小时。蒸好后，在盘子倒扣过来即可。
怎么做四川烧白
主料：
五花肉500克，梅干菜200克
辅料：
老抽20克，花椒15颗，干辣椒4个，菜籽油60克，红糖10克，葱2根，姜5克，食盐2茶匙，醋2茶匙
四川烧白的做法
1.锅里倒入清水，放入五花肉、盐、葱、花椒、姜一起煮，煮到八成熟；
2.梅干菜泡水，然后清洗干净，拧干水分备用；
3.锅中放少许油，放入花椒和干辣椒炒香，然后倒入梅干菜，加入一点点老抽上色；
4.锅中放少许油，放红糖，熬成糖色；
5.将煮好的五花肉在里面烙皮，将肉皮烙成黑红色，将肉切片；
6.酱油、醋、红糖做成调料汁，肉片在调好的汁里面过一下；
7.然后将五花肉在碗里码好，梅干菜放在肉片上面。上锅蒸一个半小时；
8.蒸好后，换个盘子倒扣过来即可。
小贴士：
1、五花肉最好选择半肥半瘦的大块肉，这样的肉品质好，成型好看。
2、五花肉蘸上糖色，是为了让肉上色，也增加口感。
3、烧白里面的菜可以换成芽菜和冬尖，按口味选择。
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