冬瓜水在一些老人眼中是消暑降温的食物，但其实饮用对身体健康无益，还有可能导致中毒，近日，一奶奶给孙女喝珍藏4年的冬瓜水，导致导致亚硝酸盐中毒，喝冬瓜水为什么会中毒？下面小编就带来介绍。
奶奶用放置4年冬瓜水喂孙女致中毒
5月15日，东莞市妇幼保健院儿童重症监护室收治了一名4岁女童，因为喝了冬瓜水，导致亚硝酸盐中毒。
据悉，女童当天被奶奶喂了放置4年的冬瓜水约100毫升。“冬瓜水”可能是一些东莞老人眼中消暑降温的“珍宝”。“消暑降温的办法很多，老人和家长最好别用土方子，像冬瓜水这样的还是少喝。”医生说。
喝冬瓜水为什么会中毒
原来，冬瓜水是把新鲜冬瓜洗净切成小块放入陶罐，严闭盖口，加红泥封实缝隙，放于阴凉处，三四年后再打开饮用。经过长时间的发酵、沉淀、化解，冬瓜就变成了瓜汁。冬瓜水被认为对治疗温热病、中暑、发烧有奇效。但实际上，腌制的冬瓜中的硝酸盐，会还原为亚硝酸盐。
其实冬瓜水就是冬瓜酵素，很多人都认为酵素有各种有益健康的功能，其实酵素只不过是一种酶(有催化活性的蛋白质)，大部分在肚子里消化一遭早就“死无全尸”了，并没有奇效。自制酵素操作不当还可能引发中毒等危险。想要发挥果蔬的积极作用，最好的办法就是吃掉它本身。
亚硝酸盐中毒潜伏期短, 一般为数十分钟或1~3小时。患者通常有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、心率加快、恶心、呕吐、烦躁不安、腹痛、腹泻、腹胀等症状。如果不小心中毒，应该及时就医，切勿拖延影响治疗。
以下几种食物亚硝酸盐含量较高，吃的时候要特别注意：
1、刚做不久的腌菜
蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，但其含量并非恒定不变，会有一个先上升后下降的过程。腌制后，半个月左右达到峰值，此后递减。
建议吃泡菜、酸菜等腌菜时，要么在刚刚腌制后几小时内吃完，要么就等到20—30天后再吃，相对更安全。
仅腌制几天的“暴腌菜” ，亚硝酸盐含量非常高，应尽量不吃。
2、久存的绿叶菜和剃菜
绿叶菜中含有一定量的硝酸盐，随着储存时间的延长，硝酸盐在细菌与蔬菜自身还原酶的作用下，会转化为亚硝酸盐。
剩菜特别是绿叶菜如果存放时间超过12小时，亚硝酸盐的含量也会上升。
3、久煮的火锅汤
在煮一些加工肉制品与蔬菜时，里面的亚硝酸盐会溶解到汤里。
研究显示，随着时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量在不断上升。如果喜欢喝火锅汤，最好在涮锅前喝。
4、久置的凉拌菜
天热时，很多人喜欢拌点凉菜吃，有时拌得多就放在冰箱里。虽然凉拌菜一两天之后看起来还是新鲜脆嫩，但其实其中的亚硝酸盐已经非常多了。
5、不新鲜的海鲜干货
虾皮、鱿鱼丝、小鱼干等海鲜干货，如果储存不当，会产生蛋白质分解产物，导致亚硝胺类物质增多，加大致癌风险。
尤其是不新鲜有刺鼻气味的产品，亚硝酸盐含量往往较高，建议扔掉。
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