餐厅预制菜是中餐的未来还是坟墓 餐厅预制菜到底能不能吃

超九成的连锁餐饮企业已经入局预制菜市场,猪肚鸡、手抓羊排、松鼠鳜鱼这样一桌满汉全席,用了预制菜之后只要十五分钟。那么餐厅预制菜到底能不能吃?它是中餐的未来还是坟墓?下面小编带来介绍。

餐厅预制菜到底能不能吃

吃肯定是能吃的。预制菜诞生在一个冷链配送型的中央厨房,每一道预制菜大致需要经历粗加工、细加工、加热烹调、包装、冷却、配送这六个环节,每一个过程都有按照严格的标准执行,保证了食材的品质与卫生,减少了人工可能产生的误差。比如有时候机器加工,比人工更好,比如腌制的肉类,通过真空滚揉机腌制6小时的猪肉,对腌料的吸收要明显更高,同时肉质要更嫩,色泽要更好。

相比起人工制菜可能存在的不确定性,统一标准的预制菜,至少在安全方面有保障,吃货们可以放心去吃。

厨房杀手想亲手做一顿饭,从菜市场选购菜品、清洗、配菜、烹饪,一条流程下来,已经想放弃了,去餐厅吃一顿现炒似乎更方便。但要告诉你,餐厅里的菜可能也不是现炒的,而是现场简单加工的预制菜。

大众对预制菜的了解还停留在“僵尸料理”的片面印象里,但现在预制菜的加工流程已经标准化了,干净又卫生,可能还很美味。商场里很多耳熟能详的餐厅,比如吉野家、海底捞、呷哺呷哺等,都高比例使用了预制菜。与现做相比,预制菜能够让你在下单后,不再经历漫长的等待。而且统一的生产标准,能够让你无论在哪个地方,都能吃到相同的美味,这比起口味参差不一的现炒,让你不必因为某一家餐厅而下头整条连锁。

吃货们可能看重现炒的灵魂,但不断进步的预制菜,也能收服吃货们挑剔的胃。

它将中餐的未来还是坟墓

现在餐厅的预制菜还是很受欢迎的,据报道,有超过九成的连锁餐饮已入局预制菜市场,像西贝、吉野家预制菜的使用比例达到了85%以上。

以冷链配送型的中央厨房为例,一道预制菜大致需要经历粗加工、细加工、加热烹调、包装、冷却、配送这六个环节。

相比起现煮现炒,预制菜基本上没有“翻车”的可能。就拿佛跳墙来说,其制作工艺复杂,光原料就有几十种,并且随着煮制时间不断延长,人们对佛跳墙的感官评价也会发生巨大的变化。

而预制的佛跳墙由于有着明确的配方和煮制工艺,因此能保证口感风味的稳定。

为了研制出最佳配方,一些连锁餐厅甚至还会拿出百万年薪,邀请厨师来参与研发。所以,现做的美味佳肴也完全可能被预制菜吊打。

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