油炸食品口感酥脆、香气怡人，受到很多人的喜爱。油炸食品虽不健康，但很多小伙伴又拒绝不了它的美味诱惑的矛盾中，所以空气炸锅一出现就得到了很多小伙伴的青睐。
近年来，越来越多的小伙伴都用它来炸薯条、烤蛋挞、烤红薯……
其一大卖点就是无油炸东西更健康，然而也有另外一种声音：空气炸锅炸出来的食物会致癌。
那么，吃了空气炸锅制作的食物会致癌吗？无油烹饪真的更健康吗？今天我们来了解一下。
不用油
空气炸锅如何“炸”食物？
我们在烹调食物时一般会使用加热的处理方式，包括直接加热和间接加热，而生活中常用的方式是间接加热。
通常，间接加热会通过传热介质来完成热量的传递，从而加热食物、使其熟化。
传统油炸食品会先将油进行加热，再将食物浸泡在热油中，主要以热传导的方式来油炸食物。
而空气炸锅是将食物放置在密闭的小空间里，以空气作为传热介质，通过加热空间里的空气，再辅以风扇来加速气体的流动、带走水汽、形成循环的热风，它主要以对流的方式来“气炸”食物。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅解释：
空气炸锅的具体原理是利用机器内的烘烤装置快速加热空气，在密闭空间内形成循环热流，使食物快速变熟，同时带走食材表面的水分，使其具有酥脆的口感。
空气炸锅内部的烤盘一般放在炸锅中间的位置，上下都留有一定空间，这样一来，在风扇的作用下，循环的热空气就能实现与食物表面的全方位接触。
这些热空气在食物周围不断加热，甚至可以将含油食材本身含有的油脂“逼”出来，使食物变熟，而且表面也变得焦黄，使食物具有“油炸”的香酥松脆口感。
人们用空气炸锅在“炸”一些油脂含量非常少的食材时，往往会抹上少许食用油，这时热空气中还可能会夹杂着一些小油滴，形成油雾的效果。
而微波炉比较难达到类似油炸食品的效果。
微波炉主要是利用电磁能量来加热炉内的食物。微波炉处理的食物往往内、外部在同时加热、同时升温，而无论是传统油炸还是空气炸锅，都是利用热量从外部传到内部的加热方式，这个过程中不可避免会在食物的内外部形成温度梯度（即温差），所以才能形成外焦里嫩的效果，而即使是带热风对流加热功能的微波炉也比较难达到同样的效果。
因此，和传统煎炸方式相比，空气炸锅会少用一些油,而和传统烤箱、微波炉比，因为是密闭的，所以水分损失相对少，加上有热风循环，相对加热要均匀些。
空气炸锅制作的食物
会致癌？
虽然空气炸锅这么好用，但也有人会担心 ——空气炸锅是不是会致癌？
No no no！其实，致癌这个”锅”，真不能让空气炸锅来背。
空气炸锅是利用高温来完成食物加热的。因此，食物在熟制过程中也会发生一些物理和化学变化，像质地改善、产生特殊风味等，也有可能会产生一些对人体有危害的化学成分，比如丙烯酰胺。
丙烯酰胺是一种致癌物，已被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）列为2A类致癌物，这类致癌物主要是基于实验动物的致癌性数据，但是它对人体很可能也是致癌的。
食物中丙烯酰胺的产生途径有几种，主要途径是由天冬酰胺和还原糖发生的美拉德反应，而这种反应其实在很多食物的加工过程中都会出现。
有研究表明，很多常见的食品中均含有丙烯酰胺，例如未烹饪时并不含有丙烯酰胺的土豆、谷物等经过高温的煎、炸、烤等烹制过程就会产生较高含量的丙烯酰胺。
美国癌症协会(ACS)指出：只要食物里含淀粉和氨基酸，经过了120℃以上的高温烹饪，就会产生微量的丙烯酰胺。
丙烯酰胺在油炸和烘焙食品里尤其容易产生，广泛存在于薯条、薯片、饼干、面包，甚至烧炒的菜等常见食物中。
也就是说，即使不用空气炸锅，换做普通的炒锅、煎锅、烤箱，也是一样的。
根据美国食品药品监督管理局（FDA）发布的数据，马铃薯片中的丙烯酰胺含量最高，可达1286μg/kg，煮咖啡的丙烯酰胺平均含量为13μg/kg。
饼干、脆饼等小食品的丙烯酰胺含量在200-300μg/kg左右，面包类、谷物早餐食物等的含量低于100μg/kg。
可以说很多常见的食品中都含有丙烯酰胺，不过大家也不必太过担心，发表在《食品与化学毒物学期刊》( Food and Chemical Toxicology )上的一项研究提供的数据显示：
丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6μg-16μg/每天，也就是说，一个50公斤的成年人每天要摄入130μg的丙烯酰胺才会达到致癌的剂量。
以咖啡为例，需要喝10kg咖啡才能达到这个量。
而且目前丙烯酰胺致癌还缺乏充足证据。退一步讲，即便真的有风险，相较于其他厨具，空气炸锅更容易控制烹饪温度，也更安全一些。
所以，对于空气炸锅制作的食物会致癌这种说法，不必过于担心。
另外，用空气炸锅主要是替代传统油炸食品的方式，一方面避免摄入过多的油脂，另一方面可以减少摄入油脂在高温油炸过程中产生的有潜在危害的其他聚合物。
无油烹饪
真的更健康？
追求无油烹饪的人主要是担心油脂摄入太多，甘油三酯在脂肪组织中积累从而造成肥胖。
但大家也要知道，引起肥胖最根本的原因是能量的摄入超过了能量的消耗，剩余的能量被转化为脂肪在体内储存起来。
再者，脂肪（酸）是我们重要的身体成分和能量来源，每天都需要摄入一定量的脂肪酸，比如人体自身不能合成的亚油酸和α-亚麻酸，其中很大部分需要通过食用油来获取，而且人体必需的维生素E很多也要通过食用油来获得。另外，食用油还有助于我们对食物中一些脂溶性成分的吸收和利用。
所以，不要过分追求无油烹饪，长期摄入过少食用油容易造成不饱和脂肪酸摄入不足，影响到记忆力和大脑的神经功能，而且还可能会影响到血液中低密度脂蛋白的清除，诱发一些心脑血管疾病等。
空气炸锅食品比传统油炸食品有哪些好处？
很多人在买空气炸锅时，都听说过它做出来的食物更健康。
传统油炸，一般都要放很多油。但是空气炸锅就不一样了！它主要是利用热空气分离食物的油脂，达成「我炸我自己」的效果。甚至还能逼出多余的油脂，吃起来负罪感好像都少了一丢丢呢。
相比于油炸，空气脂肪炸出来的食物，脂肪含量（特别是饱和脂肪含量）会更低。
如果你正在减肥，偶尔想吃个炸物解解馋，真的是个还不错的选择。
怎么吃油炸食品
相对健康？
首先，不要吃太多。
油炸食品往往油脂含量过高，属于高能量食物，吃太多容易造成能量摄入过量。
其次，制作油炸食品时不要时间过长。像素食类大约1-2分钟，荤菜类视食材厚薄不同略有区别，一般只需炸到表面微黄、未焦即可。
油脂在长时间的高温作用下，容易发生复杂的水解、缩合、聚合等化学变化，可能会产生多种对人体有害的成分。
第三，可以适当使用一些非油炸的方式，使用空气炸锅时，需要注意设置的温度不宜过高（尽量在120℃内）、制作时间也不要太长（约10分钟左右），避免生成过多潜在的有害成分。
第四，注意调味料不要使用太多，尤其是盐类。
空气炸锅虽然相对健康，但是平时还是建议少吃为好。如果实在离不开油炸食物，每周最多使用1~2次，并且注意控制摄入量。
通过蒸、煮等方式烹饪食材，既可以保存食物本身的味道和营养，吃进去还能让身体更健康~
Hi，你好 