炒菜机器人会取代厨师吗(厨师会失业吗)

在本届奥运会上,中国美食是很多运动员夸赞的,更吸引眼球的是很多菜品是机器人制作的,那么,炒菜机器人会取代厨师吗?厨师会失业吗?下面小编就带来介绍。

炒菜机器人会取代厨师吗

最近,北京冬奥会餐厅出现一幕:在场外国人不吃饭,只见咔咔仅拍照。原来是北京冬奥会厨房机器人炒菜上菜被他们的眼球所捕捉,黑科技厨房尽显,给人耳目一新的感觉。走入厨房,只有一排排智能机器人在忙碌,不见戴大白顶帽的厨师,餐厅内点餐、制餐、出餐,全部按流程自动完成。取餐既不需要排队,也不拥挤,全程节约大量时间。

从技术角度看,智能机器人已经可以实现中餐烹饪的标准化,即便是最难的火候控制。

通过将厨师的烹饪过程全部数字化,包括食材的准备(选材、切配、预制)、调味料的选择、火候的控制、翻炒动作及投料时序等,并对应地用炒菜机器人的动作进行对比复制,从而还原出与厨师手工烹饪相同的品质和口味。

另外一项颇见厨师功力的技术——颠勺,也能通过科学的手段进行量化复制。据报道,上海交通大学机械与动力工程学院机器人研究所博导、副研究员闫维新经过多年的研究,已经成功让机器人学会了“大翻”。

在中餐烹饪中,为了对食材进行均匀加热,厨师操作锅具做近似抛物线的变速运动,让食材上抛、翻转、下落,这项技术即为“大翻”。闫维新经过仿真函数分析,让锅具机器人在两个自由度运动的条件下,在计算机软件中实现了“大翻”效果——物料既能出锅飞行并翻转,落点又不会在锅外。

此外,炒菜机器人得以落地,还需要中央厨房的配套支持。

资深连锁专家文志宏指出,通常来说,炒菜机器人使用的食材都是经过预先加工的半成品净菜,因此需要由第三方的食材供应公司或中央厨房进行统一生产配送。近年来,我国餐饮业中央厨房的建设和运营发展较快,目前食材供应链在食材采购、处理、配送方面已初步具备规模化、专业化的运营能力,在自动化和信息化方面也在快速发展,能够为炒菜机器人提供很好的运营支持。

文志宏表示,目前炒菜机器人主要应用场景为团餐和快餐,二者的共同特点是菜单少、单品量大、需求刚性、消费高频、顾客数量基本稳定,对烹饪效率、时间和食品安全要求较高。“冬奥会餐饮也具备团餐的某些特点,在这种情况下,炒菜机器人能够较好的发挥自身优势。”

相比之下,社会餐饮中的品牌餐厅和大酒楼,对菜肴品质和特色方面的要求较高,往往工艺复杂,用料特殊,调味繁多,甚至还有摆盘造型需要,这部分菜肴并不适合用炒菜机器人做。

厨师会失业吗

从目前的情况来看,厨师绝不会失业,而且以后很长时间也不会失业,智能机器人代替厨师还有很多不完善的地方,需要不断改进和提高。

没有人喜欢一成不变的味道 ,好吃也不行 , 它只是业务量多的辅助,炒不出美味。

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