便宜的蟹黄酱可以放心吃吗(减肥可以吃蟹黄酱吗)

蟹黄酱很多人爱吃,在网上也有十几块钱左右的蟹黄酱,但我们都知道螃蟹的价格是比较贵的,那么,便宜的蟹黄酱可以放心吃吗?减肥可以吃蟹黄酱吗?下面小编就带来介绍。

便宜的蟹黄酱可以放心吃吗

以蟹中尖子生——阳澄湖大闸蟹为例。按照标准,蟹黄占体重比例要达到14.4%,雄蟹的蟹膏(肝脏+性腺)占体重比例要达到8.5%,才能算是可以流入市场的正宗大闸蟹。

能满足这个标准的往往都是秋季最黄金的几周里肥美的河蟹,而产出100克蟹黄则需要4只体态标准的顶级雌蟹。

此外,现在河蟹养殖的成本,也有逐年上涨的趋势。

以江苏省为例,2012年,平均每亩的养殖成本在2821元左右,而在2018年,平均每亩的养殖成本为4723元。六年期间,成本上升了67.4%。

如果按照每公顷河蟹放养量的最高推荐值12000只来计算,在2012年,单只成本只需要3.5元。但在2018年,平均每只河蟹光是在养殖阶段成本就在6元左右。

加上运输、存储的耗费,由此算来,1千克蟹黄成本价都在240~400元。所以,真正的蟹黄是不可能只卖十几块钱的。

而有的“蟹黄”售价却可以控制在十多块,这是怎么做到的?

不排除一种可能——用死蟹加工蟹肉、蟹黄。

当然这也是少数事件,而大部分“蟹黄酱”便宜的原因用“蟹肉+蛋黄”加工“蟹黄”。

其实,也不难想象为什么会利用蛋黄来制作“蟹黄”。

鲁系名菜“赛螃蟹”,就是以鱼肉为主料,配以鸡蛋和各种调料,炒至而成的菜肴。其中并没有螃蟹,但美味胜似蟹味。

所以,可见早就有了以“蟹”为菜名,实则用的是“蛋”的先例。

用来做“蟹黄酱”的“黄”也主要是咸鸭蛋黄和鸡蛋黄。鸡、鸭蛋黄成本在10~20元/千克,可以极大的降低原材料的成本[6]。

所以,利用咸鸭蛋黄来制作蟹黄酱是完全可以的。并且蛋黄制作的蟹黄酱在外观和质地上和真蟹黄有着很高的相似性,甚至在口感上也差不多,而且不少家庭也用蛋黄来代替蟹黄制作菜肴。

而在蟹黄酱的制作中添加蛋黄,也并不是完全出于成本考虑,蟹黄中含有三甲胺和3-甲基丁醛,三甲胺具有腥臭味。所以,适量添加蛋黄有助于改善蟹黄本身的腥味。

总之,“蟹黄酱”利用蛋黄来降低成本,利用“蟹黄”来吸引消费者,两者配合的几乎完美。

减肥可以吃蟹黄酱吗

建议少吃

蟹黄酱里面含有大量的油脂和钠,没有很多营养,热量相对来说其实不低,只是一次性不会吃很多。

营养密度低的东西要少吃,减肥不是光看热量,还要看营养密度。比如你一天只吃一口沙拉酱或者其他酱类的高热量食物,没有吃一顿营养餐的减肥效果好。身体是需要基础代谢的,如果营养补充不够,肯定体质会变差的。

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