爽滑有韧劲～
在中山三路的北横街附近
有一家只有本地街坊才知道的小店
店里只卖一种美食——肠粉
可不要小看了他家的肠粉
这可是积攒了四十年拉肠经验做出来的
每一份都是柔韧爽滑、米香十足！
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·巷子里的夫妻档，只开4.5h
这家店开在巷子里的一个小小铺位里面，毗邻水果摊和蔬菜档，没有明显的招牌，稍不留神就不会注意到！
爽滑拉肠
店面很小、很简陋。铁闸门、三排桌子，一个用玻璃隔开的简易厨房，几乎是这家店的全部！
打理这家店的是一对中年夫妻，老板娘负责做拉肠、老板则打包加酱油，因为只做早午市，7点钟开市，11点左右卖完就收档，每日只营业4.5h，来晚了就吃不上！
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·四十年坚持，做好一碟肠粉
来到这家店吃东西，没有五花八门的菜式种类，只有几款肠粉可供选择！
点好肠粉，老板娘就会麻利抽出蒸屉，倒米浆、加料，这一屉弄好，上一屉就已经蒸熟，刮肠衣，装碟一气呵成，整个过程无缝衔接！
爽滑拉肠
接着就是老板来接力了，淋花生油、加酱油。因为蒸两屉米浆是一份肠粉，而为了令肠衣能更均匀入味，老板将加酱油和花生油分为两次，这一个细节真的很用心了！
爽滑拉肠
来店的时候，10点钟左右，因为过了早餐高峰期，又没到午餐时段，所以店内没有其他食客，老板娘和老板得以有时间给我讲解这家店的历史哈哈！
原来，这样一家不足10㎡的简陋小店，却藏着40年的做肠粉技术，老板介绍这家店在以前80年代就开始摆摊，而老板娘从嫁过来也做了二十几年，真的是低调的老字号了！
老板还自豪说到：他家的肠粉，米浆、酱油、辣椒酱…每一样食材配料，都是经过自己手调配出来的，绝对的安全健康！
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·爽滑柔韧，是会上瘾的味道！
店里不到10款肠粉，我们点了三样，牛肉肠、猪肉肠、猪腰肠，吃完后忍不住感概：好难得的味道！
■ 猪腰肠 ■
8元
这家店的肠粉，外观上最大的特点就是很大份，一份的量就能装满整个餐盒！
肠粉搭配的酱汁也是老板特调过的，比酱油多了一份甜味，所以咸度会低一点，淋在肠粉里面，吃起来咸甜适中，很搭很美味！
最令人惊喜的还是他的肠粉，肠粉虽不算薄，但是吃起来爽滑的同时，又有韧性，Q弹的肠衣蘸上咸鲜的酱汁，这个口感是难得的惊艳！
夹杂在肠粉里面的猪腰，爽脆有嚼劲，没有内脏特有的异味，可见选材很新鲜，处理得也很干净！
■ 牛肉肠 ■
9元
9元／份的牛肉肠同样是大份夹抵食。
和肠粉一起蒸熟的牛肉，keep住了鲜嫩的肉汁，更难得的是牛肉的质地嫩滑，一点不会老。
牛肉肠
“巢皮”的肠粉挂汁能力绝佳，微厚的肠衣蘸上酱汁后，米香更加浓郁，咀嚼中爽滑弹韧，十分过瘾！
■ 猪肉肠 ■
8元
这家店做的肠粉，水平都很稳定，除了细滑的米浆，用到的肉类配料都是提前腌制过的，所以出品都是肠粉爽滑、肉质鲜嫩，比如这份猪肉肠粉。
因为分开了两次加酱油，所以，底层的肠粉也是均匀入味。
别忘了店里的另一个“宝藏”——老板自制的辣椒酱，酱香很浓郁，所以加一点到肠粉里就起到了锦上添花的效果！
辣椒酱的辣味不重，带有浓郁的豆豉香，搭配肠粉更是开胃诱人！
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没有五花八门的菜式，专卖肠粉
将它做到极致，简单也可以变得“不简单”！
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「 爽滑拉肠 」
人均
8元
营业时间
07:00-11:30（周日休息）
地址
越秀区中山三路北横街老百姓药房附近
交通指引
地铁1号线农讲所站B口步行540m
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Hi，你好 