中国核桃产地主要在河北、云南、新疆、四川、陕西、山西、甘肃、安徽等地。其中河北省涉县、云南省楚雄州大姚县、云南保山市昌宁县、云南省大理州漾濞彝族自治县、甘肃省陇南市成县被称为“中国核桃之乡”。其特产核桃有黄龙核桃、大姚核桃、凤庆核桃、漾濞核桃。
核桃是胡桃科胡桃属植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。
核桃树适应性强、病虫害少、管理省工、果实贮运方便、寿命长。核桃树喜温、喜光，对水分要求较严，尤其是新梢生长期和果实发育期，更需要充足的水分供应，宜在结构疏松、保水透气良好的沙壤土中种植。
中国是世界上核桃起源中心之一，世界核桃生产第一大国，拥有最大的种植面积和产量，出口量也仅次于美国，居世界第二。
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