酱香和浓香的区别在哪里 酱香和浓香的区别

酱香和浓香的区别:1、口感不同。酱香型酒是酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长,突出“浓”。而浓香型酒是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长,突出“净”。

2、原料不同。酱香型酒的酒醅(酿酒原料)只有高粱,酒曲原料也只有小麦;而浓香型酒,比如五粮液,酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麦,所以五粮液又叫杂粮酒。酒曲里则有大麦、小麦、豌豆、黄豆等。3、工艺不同。发酵,酱香用石窖,浓香用泥窖,下料、拌料、蒸馏也都不一样。

不同香型的香气主体,浓香:己酸乙酯、丁酸乙酯。酱香:主体香气未能确认,酯类成分最复杂,各种酯都有,但总含量低于浓香。

酱香型的白酒更不上头,不刺激喉咙,浓香型的酒就是一股棉柔丝滑的感觉,口感较为烈一些。酱香型的酒制作更为复杂,时间更长,价格也比浓香型的高。

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