大米故事纪录:“站在大米金字塔的顶端”御田胭脂米

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“……御田胭脂米二石,碧糯五十斛,白糯五十斛,粉粳五十斛,杂色粱谷各五十斛,下用常米一千石。……”——《红楼梦》。这里所提到的“御田胭脂米”便是自带一身艳色的顶级食材,大米金字塔的顶端——御田胭脂米。

据云:将真种籽移秧于他处(普通水田)则所产之米不复具有原来的特异之色香味,故那块“御田”实为一奇!——百度百科

御田胭脂米原产于河北省丰南王兰庄,是一种珍稀的农作物,曾为清廷"贡米",相传慈禧太后就十分喜爱食用胭脂米。胭脂米之所以叫胭脂米,是因为它颜色深于普通红米,如同美人梳妆所用的胭脂。其营养价值高于普通红米,市场价值更是普通红米的几十倍。因其培育难度大,加上历年天灾,在现代几乎近乎灭绝,又因为真正的御田胭脂米产量极少,导致这仅有100亩的稀有品种上市价每公斤4000元,大米中的王者、大米金字塔的顶端实至名归。与此同时随着人们生活水平的提高,御田胭脂米的价格也水涨船高,更是成为大米中的奢侈品,几乎处于一个有价无市的状态。

胭脂米来源自古老的胭脂稻,属于粳稻种类。当今的胭脂米还不止一个单一品种,不同品种味道有所差别。国内现存胭脂米包括康熙胭脂米、尧帝胭脂米、皇宫胭脂米等。胭脂米米粒呈椭圆柱形,比普通米粒稍长,微量元素极其丰富,里外皆呈暗红色,顺纹有深红色的米线,煮熟后色如美人唇上胭脂,异香扑鼻,色香味俱全,味道营养极佳。此外,胭脂米还具有回锅三次色香犹存、米质不散的特点,而且每一次回锅,米粒都能伸长一段。所以,当地人又把它叫做“三伸腰”。据说,如果胭脂米和其他白米混煮还有染色传香的特点。

1962年,胭脂稻标本在全国农业展览馆展出,声名大噪。不过,《丰南县志》记载:胭脂稻已于上世纪70年代绝迹断种。现在所传的胭脂米则是当地一祖上种植胭脂稻的农民在水塘边辛苦种植保留稻种,经当地培育种植而来。也许是天命所定,才让胭脂米这一绝顶食材不绝于世, 反而在新世纪大放异彩。(文中图片和部分资料来自网络)

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