吃了这么多年白米饭 现在才晓得原来大米有这么多种类

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大米是我们中国南方地区的重要主食,亚洲的很多国家也是以大米做主食的。我们天天吃大米,会发现有时候吃的米饭口感和味道都有差别的,其实大米有很多种类,吃了这么多年米饭,现在才知道它们的区别!

大米分为籼米、晚籼米、早粳米、晚粳米、糯米等。

籼米是非糯性稻谷,吸水性强,膨胀程度大,出饭量高,粘性较小,比较适合做成密封、炒饭之类的。它也分为早晚两种,早籼米的粘性小于晚籼米,质量也比较差。晚籼米的硬质粒多,油性较大,质量比较好。它们的区别从外观就可以看出来,早籼米宽厚较短,粉白色,晚籼米细长扁平,透明或者半透明。

如果按照籼米的长度分为长粒米和中粒米,两者也是有差别的,长粒米口感软韧不粘、细腻可口,中粒米粉质较多,煮后松散,食之比较粗糙。泰国的香米属于特长型的籼米,长度在7毫米以上。

粳米也是非糯性稻谷,它的外观丰满肥厚,粘性处于糯米和籼米之间,质地比较硬,还比较有韧性,煮粥或者煮饭,比较粘连,油性比较大,软绵可口,但是出饭量比较低,它的产量也没有籼米高。

粳米也分为早晚,根据丰收的季节区分的,早粳米是半透明状,硬质粒较少,质量较差,晚粳米是白色或者蜡白色,硬质粒多,品质相对比较好。粳米主要产于中国华北,常见的东北大米就是属于粳米。

糯米是糯性稻谷,粘性大,胀发性小,一般不作为主食,通常拿来做成汤圆、粽子等各种糕点。糯米不容易消化,因为其淀粉结构和普通大米不同,一次不可食用过多。

这3种大米中,籼米和粳米是人们的主要主食,籼米的产量是最高的,贸易量自然也是最大的。在东南亚、非洲和拉丁美洲地区,人们多食用籼米,在日本、朝鲜、韩国等地区,人们多食用粳米。

区分优劣质大米:

1、优质大米米粒饱满,表面洁净,掰断横截面是半透明的白色,闻着味道清新,煮熟之后香气扑鼻,有嚼劲。

2、劣质大米不饱满,无光泽,掰断后是褐色的或者灰白色的,闻着有霉味和其他异味,煮熟后口感粗糙,粘性较小。

买大米的时候注意区分,根据自己的口味购买,大家了解了吗?百家号·爱美食的女孩

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